A gutação consiste na eliminação de gotículas de água por estruturas bem definidas, os hidatódios, localizados nos bordos das folhas. Ela pode ser observada pela manhã em algumas plantas sujeitas a temperaturas mais ou menos baixas, alta umidade relativa do ar e solo saturado de água. Os hidatódios se assemelham aos estômatos , mas em lugar da câmara subestomática há um parênquima aquífero , o epítema , onde terminam os casos lenhosos das últimas nervuras das folhas. Normalmente , o epítema se apresenta saturado de água. A gutação é um decorrência direta do impulso da raiz, podendo ser observada nas folhas de Tropaeolum (Flor de Chagas) e do morangueiro silvestre. Colocásia é uma planta que pode gutar até 100 ml numa só noite. O líquido gutado não é apenas água pura , mas uma solução com alguns íons minerais e várias substâncias orgânicas, como açúcares e aminoácidos. A exsudação é a eliminação de um solução aquosa em locais de ferimentos. É observada comumente em várias plantas , como pereiras e videiras, no ato da poda , sendo intensa no início da primavera. A exsudação depende diretamente da existência de uma pressão raiz , já estudada. Várias plantas podem exsudar em certos pontos das folhas uma solução açucarada , que , fermentada, origina uma bebida. O pulque do México, por exemplo, é obtido do suco de Agave. Uma única planta pode fornecer vários litros de exsudato por dia , durante alguns meses.
